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特色牛仔骨的做法配方
时间:2016-11-13 12:08  阅读:  分享:

原料:
牛仔骨400克,生菜球、紫甘蓝各20克。
调料:
黄油10克,秘制汁30克,色拉油600克(实耗80克),A料(小苏打2克,盐3克,味精10克,生粉15克),陈村枧水3克,湿淀粉5克。
 
蔬香秘制汁的配方及制作:
蔬菜汁2千克、生抽250克、万字酱油150克、美极鲜酱油150克、青柠汁400克、麦芽酚5瓶、蚝油600克、柱侯酱600克、鸡精100克、味精250克、料酒50克、李派林口急汁30克。
 
制作方法:
(1)牛仔骨切长5厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片,加枧水腌约2小时,冲水去掉碱味,调入A料上浆备用。生菜球、紫甘蓝切件备用。
(2)锅内放入色拉油,烧至四成热时,放入牛仔骨,小火滑至八成熟,捞出控油。
(3)锅内放入剩余的黄油,小火熬化后放入秘制汁与牛仔骨,小火翻炒均匀,用湿淀粉勾芡,出锅摆盘,以蔬菜件装饰即可。
 
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