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杭州酱鸭的做法配方
时间:2016-11-06 16:04  阅读:  分享:

制作方法:
(1)洋鸭剖腹去内脏,切去屁股洗净,入清水中浸泡去血水,捞出控水。
(2)酱油、白糖入锅内,加小茴香、桂皮、香叶、罗汉果、干辣椒小火烧开,用味精、鸡精调味出锅倒入大缸内放凉成酱油卤,放入洋鸭酱30个小时取出(其间要翻动两三次)。
(3)将酱好的洋鸭再放入烧开的酱油卤中小火烫至皮紧,捞出用竹筷子将鸭腹撑起,挂在通风阴凉处吹晒一周以上。
(4)将表面晒制略干的酱鸭放入盆内,加黄酒、干辣椒、白糖、白胡椒粉、味精、小葱、生姜上笼大火蒸1小时左右,取出放凉,每只切2-6块放入盘中上桌即可。
 
制作关键:
1、除选洋鸭外,还可用老鸭、红嘴鸭,所用鸭子肉要多脂肪要少。
2、酱卤要放凉后才能放入鸭子,否则口感不好。
3、酱卤酱好鸭子后要烧开,否则容易变质,下次使用时可适当加入白糖和酱油。
 
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