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农家兔头的做法配方
时间:2016-11-03 20:26  阅读:  分享:
农家兔头的做法配方

原料:
兔头6只(重约450克)。
调料:
农家豆瓣酱8克,干辣椒粉15克(可依客人喜好增减),花椒粉6克,卤水4千克,农家秘制调料20克。
 
农家秘制调料:
锅中留约一勺卤水烧沸,下豆瓣酱15克改微火略炒,再下干辣椒20克(微辣)或者60克(重辣)、花椒粉15克炒约半分钟,放入香料(罗汉果、草果、白芷、芫茜、砂仁、木香、山柰、豆蔻、黄芪),炒至卤汁收干时起锅即可。
 
农家豆瓣酱:
用黄豆加白米饭加面粉和匀蒸制40分钟,放入带盖的木桶内存放一周后,拿出摊平晒干硬,再磨成粉,加清水和盐调成稀糊状。
 
制作方法:
(1)新鲜兔头剥皮洗净,入卤水中慢火烧6个小时.
(2)放入农家秘制调料、花椒粉、农家豆瓣酱,中文火慢烧,直至入味。
 
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