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手抓牛肉的做法配方
时间:2016-11-01 15:58  阅读:  分享:
手抓牛肉的做法配方

原料:
牛后腿肉、牛筋各500克。
调料:
A料(海鲜酱150克,排骨酱180克,甜面酱、冰糖各100克,生抽、味精各50克,陈醋30克,老卤汤2500克),自制腌料180克,蒜汁碟(盐、芝麻油各2克,陈醋3克,蒜泥8克)。
 
自制腌料配方:
大葱、姜各50克,花椒、鸡粉各20克,干辣椒10克,二锅头30克。
 
制作方法:
(1)先把牛肉切成小块用腌料腌制1-2天,上火汆水。
(2)把所有调料混合对成汁,放入高压锅中,下入牛肉、牛筋,上汽压1小时取出,再用不锈钢深长方盘压成一指厚的牛肉块。
(3)压好的牛肉改刀成片,带蒜汁上桌即可,批量压好的牛肉可用保鲜膜包住,入保鲜盒储存。
 
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