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松子牛肉炒年糕的做法配方
时间:2016-11-01 15:40  阅读:  分享:
松子牛肉炒年糕的做法配方

原料:
牛肉粒150克,年糕200克,松子50克,丝瓜30克,青、红椒丁各10克。
调料:
盐5克,白糖10克,味精、生粉、粤式和味酱各8克,老抽5克,色拉油500克(实耗60克),松肉粉0.5克,湿淀粉3克。
 
粤式和味酱的制法:
锅内放入500克李锦记柱侯酱、200克家乐海鲜酱、200克李锦记海鲜酱、20克大地鱼粉、50克瑶柱粉、50克清水,小火熬香即可。
 
制作方法:
(1)牛肉粒加生粉、2克盐、2克味精、松肉粉伴匀,腌渍10分钟;锅上火,放入色拉油,烧至四成热,放入牛肉粒,小火滑10秒,捞出控油。
(2)年糕切1厘米见方的丁,放入盘中铺平,上笼大火蒸8分钟,取出备用。
(3)锅上火,放入色拉油,烧至五成热时放人松子,小火炸半分钟,捞出控油;丝瓜切1厘米见方的丁。
(4)锅内留油30克,烧至三成热时放入牛肉粒、年糕,小火炒香,用3克盐、白糖、6克味精、粤式和味酱调味,放入丝瓜翻匀,用湿淀粉匀芡,加入老抽调色,撒松子和青、红椒丁,出锅装盘。
 
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