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袁记羊腿的做法配方
时间:2016-10-27 17:15  阅读:  分享:
袁记羊腿的做法配方

原料:
新鲜羊腿1200克。
调料:
五香腌料、姜蒜蓉、干葱蓉、精盐、特制羊腿酱各50克。
 
五香腌料配方:
花椒20克,小茴香30克,八角、桂皮各10克,草果15克,干姜30克,盐2500克,小火炒香即可。
 
特制羊腿酱配方:
家乐海鲜酱300克,剁椒150克,花椒粉10克,面酱100克,孜然粉、洋葱蓉、姜蓉、蒜蓉各50克,陈皮蓉10克,葱油1千克,以上原料小火炒制即成。
 
制作方法:
(1)将羊腿洗净,用盐、干葱蓉、姜蒜蓉、五香料腌渍24小时待用。
(2)将腌制好的羊腿上笼蒸4小时即成。
(3)出品时将蒸制的羊腿放入220℃的火局炉内烤制30分钟,使其皮脆肉香(上桌前再入烤箱中复火局5分钟),抹匀特制羊腿酱即可。
 
关键:
选料讲究精细,羊腿选用陕北当年仔羊腿,具有肉质鲜嫩、腥膻味少的特点,重量不低于1200克;
蒸制羊腿时的火候不宜过久,否则羊腿脱水,肉质死老,最好用中火蒸4小时即可。
 
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