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如何经营一家麻辣烫店?
时间:2015-04-16 17:01  阅读:  分享:

  麻辣烫点怎么开,如何经营一家麻辣烫的店?有些麻辣烫店无论从装修、布局以及价位方面都没有太大的区别,但是为什么有一些麻辣烫店比同行的店要火爆?今天爽歪歪食品机械公司总结了很多细节的问题,为各位即将创业的客户们分析每个细节。

  细节一:大桌变小桌,日营业翻4倍

  起初该店老板认为就餐的顾客以情侣居多,所以座位全选用了双人沙发,餐桌选用大桌子。结果大错特错,就餐的顾客以单人居多,而且很多人不愿意与陌生人同桌吃饭,造成双排四人座上只有一人用餐,而外面却排着长队。另外,很多顾客吃完饭,就坐在沙发上休息聊天,停留时间过长。这两点原因导致日营业额只有300多碗,去掉所有开支,几乎没有盈利。后来,老板改变了策略。把沙发全部去掉,将原来大桌变成两个小桌子,再配上类似肯德基的小椅子,座位由最初的39个变成了94个。别小看这个改变,其结果是,日营业额翻了四倍。因为,首先店内容纳客人多了;其次,小椅子没有沙发坐着舒适,很多客人停留时间缩短;第三,灵活性增强,无论多少人就餐,都可以将小桌子进行对拼,避免过去因桌椅不能动而流失客人的现象。

  细节二:标准餐变个性餐,“变”出客流量

  老板认为麻辣烫属于快餐,自然要与国际品牌看齐,要走标准化,于是他将麻辣烫变成一人餐、情侣餐、家庭套餐等十几种标准餐,可效果不理想。问题出在标准餐上,麻辣烫与西式快餐最大的区别是其“DIY”性,因个人口味不同,顾客愿意食用自己搭配的食品,并非标准化食品。

  于是,老板在标准餐的基础上进行了改变。首先,将所有的菜品按荤、素进行分类,然后将各种菜品进行编号。顾客选择好菜品后就可到银台付钱,并换取一个有号码的牌子。牌子上面除了有数字以外,还有辣、微辣、超辣等字样,同样的牌子厨师也会有一块,这样就不会混淆不同客人的菜料和口味要求了。这一细节的改变让小店的日客流量猛增至千人。

  细节三:“餐外工程”细致入微,抓住顾客的“胃”

  这家商店只销售牛奶或奶制品。据店主介绍,牛奶或奶制品的饮料能有效缓解舌头辛辣刺激,同时让更多敏感的味蕾在舌尖上,更可以刺激客户们的食欲,二是使用奶制品能够保护食客们的胃,避免食客们因为辣的刺激而难受。三十奶制品的利润比其他饮料的利润要低很多。最后你会发现,大部分的回头客都是冲着奶制饮料而来的。


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